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Amanite Citrine

Amanite Citrine et son bébé en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Citrine et son bébé en forêt sur le Bassin d'Arcachon

L’Amanite Citrine a un chapeau de 5 à 10 cm hémisphérique devenant convexe puis étalé, jaune citron à jaune pâle ou blanchâtre, plus ou moins couvert de plaques blanchâtres ou ocres (parfois absentes), et marge lisse ou très légèrement striée à maturité.

Les lames sontlibres, à lamelles et lamellules intercalées, fines et serrées, blanches à jaunâtres ou crème.

L’anneau est descendant, membraneux, strié sur le dessus, de couleur jaunâtre à jaune citrin clair.

Le pied est cylindrique, de couleur blanche et teinté de jaune, surtout à la base, celle-ci étant renflée et formant un bulbe volumineux et marginé engainé par une volve.

Une odeur de rave ou de pomme de terre crue émane de ce champignon.

On le rencontre dès la fin de l'été et jusqu'à la fin de l'automne dans les bois aérés de feuillus (surtout de chênes) mais aussi de conifères.

Il est parfois confondu avec l'amanite phalloïde ou d'autres amanites blanches, toxiques ou mortelles mais également avec des agarics tels l'agaric champêtre en pâtures bordant les bois, l'agaric des jachères et l'agaric des bois dont la différence essentielle réside dans la couleur des lamelles.

La volve est réduite à un simple bourrelet à la base du pied et la chair est blanche. Elle est parfois confondue avec l'amanite phalloïde, élément essentiel tendant à la classer dans les toxiques. Elle l'est en réalité relativement peu, considérée par certains spécialistes comme comestible mais médiocre. Il est donc préférable de la laisser sur place par prudence d'autant que les squames disparaissent parfois entièrement, c'est alors que la confusion avec l'amanite phalloïde est la plus probable !

 

Amanite Citrine en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Citrine en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Citrine en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Citrine en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Amanite des Césars ou Oronge

Jeune Amanite des Césars ou oronge en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite des Césars ou oronge en forêt sur le Bassin d'Arcachon

L’Amanite des Césars ou Oronge a un chapeau qui mesure de 8 à 20 cm, charnu, hémisphérique devenant convexe puis s'aplatissant, à cuticule lisse (parfois partiellement couverte de lambeaux de voile blanc, surtout à l'état juvénile) et séparable, à marge striée, de couleur jaune orangé à orangé et parfois rouge orangé.

Les lames sont libres, larges, serrées et ventrues, souvent fourchues vers la marge, à arêtes érodées, de couleur jaune pâle ou jaune vif à jaune doré.

L’anneau est strié, large et membraneux, rabattu, de couleur jaune à jaune orangé également, plus clair sur la face supérieure.

Le pied est robuste (jusqu'à 15 cm), charnu, cylindrique devenant plus épais à la base, de couleur, de jaune clair à jaune doré (mais plus clair au-dessus de l'anneau) s'engageant dans une volve en sac ample, membraneuse et volumineuse, de couleur blanche.

Ce champignon dégage une odeur subtile de noisette.

On le trouve principalement à partir de juillet et jusqu'au milieu d'octobre dans les bois clairs de chênes ou de châtaigniers, lisières et prairies bordant ceux-ci, plus rarement mais se trouve parfois au voisinage de hêtres, bouleaux, noisetiers ou quelques conifères, appréciant les zones les plus chaudes.

Confusions possible avec l'amanite tue-mouches quand la cuticule de cette dernière est dépourvue de verrues.

Sa chair est épaisse, ferme et blanche mais de couleur jaune orangé en surface. Excellent comestible, ce champignon est surtout méridional : rare en Bretagne, il peut toutefois s'y montrer lors de grandes chaleurs. Selon certains historiens, les Romains, friands de cette espèce, auraient tenté d'en cultiver lors de leur conquête de la Gaule. Certains amateurs prétendent avoir vu des poussées exceptionnelles en Bretagne aux abords d'anciennes voies romaines.

Amanite des Césars ou oronge en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite des Césars ou oronge en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite des Césars ou oronge épanouie en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite des Césars ou oronge épanouie en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Amanite Fauve

Amanites Fauve en duo en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Fauve en duo en forêt sur le Bassin d'Arcachon

L’Amanite Fauve a un chapeau de 4 à 10 cm, convexe à conique puis s'aplatissant, mamelonné, de couleur fauve à orangé-brun s'éclaircissant sur les bords, à marge nettement striée puis cannelée.

Les lames sont libres, fines et blanches à blanchâtres. Il n’y a pas d’anneau.

Le pied est long, assez mince et plus large vers la base à l'état adulte, de couleur blanche à blanchâtre, inséré dans une volve On rencontre ce champignon du début de l'été jusqu'au début de l'automne dans les bois de feuillus, surtout de bouleaux, mais aussi de résineux.

Généralement solitaire, on peut néanmoins parfois le trouver en groupes de 2 à 3 individus. Elle était, autrefois, considérée comme une variété de l'amanite engainée. Quoique comestible cuit mais après longue cuisson, ce champignon de saveur douce est peu apprécié. A l'état cru, il est toxique ! Il est donc préférable de l'éviter.

Amanite Fauve naissante en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Fauve naissante en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Fauve et son bébé en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Fauve et son bébé en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Amanite Panthère

Amanite Panthère en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Panthère en forêt sur le Bassin d'Arcachon

L’Amanite Panthère a un chapeau de 6 à 11 cm, hémisphérique devenant convexe puis étalé, de couleur brun à brun jaunâtre, plus foncé au centre, couvert de verrues blanchâtres, à marge striée.

Les lames sont libres, blanches, assez fines et serrées.

L’anneau est blanc, non strié mais paraissant légèrement crénelé et fugace, à mi-hauteur du pied.

Le pied est blanc, devenant élancé, bulbeux à la base, comme inséré dans une volve (il s'agit en réalité de 1 ou 2 bourrelets circulaires bien marqués et pelucheux).

On trouve ce champignon à partir de la fin de l'été et jusqu'au début de l'automne dans les bois de feuillus ou de conifères, parfois autour des arbres isolés dans les jachères et même dans les prairies non plantées.

Confusions possible avec l'amanite épaisse et avec l'amanite rougissante.

Les spores sont blanches. La chair de ce champignon est blanche et inodore et il est généralement solitaire. C'est un toxique sévère provoquant une surexcitation se traduisant par de l'hypertension, une augmentation du rythme cardiaque, du délire et des hallucinations pouvant amener au décès s'il n'y a pas hospitalisation rapide.

Amanites Panthère en duo en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Panthère en duo en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Panthère en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Panthère en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Panthère cachée en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Panthère cachée en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite Panthère en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite Panthère en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeunes Amanites Panthère, en duo, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeunes Amanites Panthère, en duo, en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Amanite Phalloïde, la tueuse !

Amanite Phalloïde et son bébé en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Phalloïde et son bébé en forêt sur le Bassin d'Arcachon

L’Amanite Phalloïde, la tueuse, a un chapeau de 5 à 12 cm et parfois plus, globuleux à conique devenant d'abord hémisphérique puis convexe puis s'aplatissant, à marge lisse, de couleur vert pâle à olive, parfois jaunâtre, grisâtre ou même blanc finement rayé radialement.

Les lames sont libres, fines et serrées, de couleur blanche à blanchâtre à reflets verdâtres.

Présence d’un gros anneau habituellement ample et membraneux chez les sujets jeunes, rabattu, disparaissant parfois entièrement car dévoré par les limaces, de couleur blanche à blanchâtre à reflets verdâtres.

Le pied est de 5 à 20 cm sur 0,8 à 2 cm, droit, cylindrique et lisse ou parfois chiné de blanchâtre à verdâtre pâle, se terminant par un bulbe enserré dans une volve en forme de sac, de couleur blanche à blanchâtre devenant parfois verdâtre.

Une odeur nulle ou faible, de rose fanée en vieillissant émane de ce champignon.

On le rencontre de juillet à novembre mais avec de fortes poussées de septembre à octobre principalement dans les bois de feuillus comportant hêtres et chênes mais également sous les châtaigniers, les bouleaux, les noisetiers, certains conifères tels qu'épicéas et pins maritimes qui l'abritent également dans le Sud-Ouest.

Confusions possibles avec amanite printanière et amanite vireuse toutes aussi dangereuses mais aussi avec rosés des prés dans ... les prés en lisière de bois, agaric jaunissant, agaric bulbeux, agaric des jachères, agaric des bois, lépiote pudique, tous comestibles (avis réservé pour l'agaric jaunissant que certains ne supportent pas).

La chair est de couleur blanc glauque mais jaune verdâtre sous la cuticule. Cette espèce est la responsable de la majorité des intoxications mortelles ! C'est dire s'il faut s'en méfier et apprendre à la connaître : base bulbeuse et volve importante, lames libres, blanchâtres et spores blanches, telle est la silhouette de cette tueuse. La confusion qu'elle peut provoquer avec d'autres espèces est d'autant plus grande que volve et anneau disparaissent parfois ... dévorés par les limaces ! 

Amanite Phalloïde en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Phalloïde en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Amanite Rougissante ou Rougeâtre ou Vineuse ou Golmotte

Jeune Amanite Rougissante ou Rougeâtre ou Vineuse ou Golmotte en forêt du Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite Rougissante ou Rougeâtre ou Vineuse ou Golmotte en forêt du Bassin d'Arcachon

L’Amanite Rougissante ou Rougeâtre ou Vineuse ou Golmotte a un chapeau de 7 à 15 cm, convexe puis étalé, beige à marron clair, devenant rosâtre à vineux, plus ou moins couvert de squames grisâtres à rosâtres ou crème, à marge lisse et mince. Ce champignon peut parfois perdre presque toutes les squames du chapeau et ainsi présenter un aspect très différent.

Les lames sontlibres, inégales, blanches et serrées, rosissant aux blessures.

L’anneau estample, strié et persistant.

Le pied mesurant de 7 à 13 cm est massif et ferme mais plus élancé en vieillissant, fibreux, bulbeux à la base, blanc vers le sommet à rosâtre vers la base, plus nettement rosissant jusqu'à couleur vineuse vers le bulbe, surtout aux blessures.

On rencontre ce champignon dès le milieu du printemps et jusqu'à l'automne, aux premières gelées hivernales.

Cette amanite pousse dans les bois clairs ou à leur lisière, aussi bien sous les feuillus que les conifères.

La chair, blanche, rosit puis prend une teinte vineuse à la coupe et aux fissures naturelles du vieillissement. Ce très bon comestible, à saveur légèrement âcre lorsqu'il croît sous les conifères, lorsqu'il est bien cuit, se révèle être un toxique sévère à l'état cru ! Il contient des hémolysines, substance détruisant les globules rouges. Malgré la cuisson (qui révèle une odeur peu agréable, sans rapport avec le goût de l'espèce), certains consommateurs la digèrent mal ...

Ce champignon peut parfois perdre presque toutes les squames du chapeau et ainsi présenter un aspect très différent. 

Amanite Rougissante ou Rougeâtre ou Vineuse ou Golmotte en forêt du Bassin d'Arcachon
Amanite Rougissante ou Rougeâtre ou Vineuse ou Golmotte en forêt du Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite Rougissante ou Rougeâtre ou Vineuse ou Golmotte en forêt du Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite Rougissante ou Rougeâtre ou Vineuse ou Golmotte en forêt du Bassin d'Arcachon

Amanite Tue-mouches

Amanites Tue-mouches en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Tue-mouches en forêt sur le Bassin d'Arcachon

L’Amanite Tue-mouches a un chapeau de 8 à 20 cm, d'abord globuleux, devenant convexe puis s'étalant, de couleur rouge à rouge orangé luisant couvert de verrues blanches puis jaunâtres, à marge lisse ou courtement cannelée selon les formes ou variétés.

Les lames sont libres et serrées, inégales, de couleur blanche puis jaunissant légèrement.

L’anneau est ample, déchiqueté ou paraissant dentelé, persistant, de couleur blanche ou jaunâtre.

Le pied est d'abord court, massif et farci, s'allongeant progressivement en devenant creux et pouvant mesurer jusqu'à 30 cm, pelucheux, renflé en bulbe orné de bourrelets concentriques à la base, de couleur blanche mais parfois jaune, surtout sous l'anneau et à la jonction avec le bulbe.

On trouve ce champignon depuis la fin de l'été jusqu'à la fin de l'automne en lisière et dans les bois de feuillus aérés (surtout les bouleaux) et de conifères (pins, épicéas, etc…) mais aussi, plus rarement, sur chemins et herbus remplaçant d'anciennes forêts.

Confusionpossible avec l'amanite des César.

A l'état juvénile, il apparaît tel un globe presque parfait de couleur rouge vif parfois teinté d'orange.

La chair est ferme et blanche mais jaune orangé en surface, sous la cuticule. La couleur du chapeau, rouge vif au départ, devient plus orangée au vieillissement et, perdant parfois la majorité des verrues, peut provoquer la confusion avec l'amanite des Césars qui est un très bon comestible. Cette dernière n'est toutefois pas présente en Bretagne. Il précède souvent, de quelques jours, la poussée des cèpes de Bordeaux, ce qui est un bon indicateur pour la cueillette de ceux-ci ! La consommation de ce champignon provoque un état de pseudo-ébriété suivi d'une phase de déprime puis d'hallucinations, de crises hilarantes, plongeant ensuite l'intoxiqué dans un sommeil profond. Son surnom, "tue-mouches", n'est pas usurpé et les anciens ne l'ont pas oublié : quelques-uns utilisent encore une préparation très efficace dont l'origine se perd dans la nuit des temps ! Le chapeau de quelques spécimens est haché menu et mis à macérer durant une nuit dans une bolée de lait sucré. Dès le lendemain, les mouches se ruent sur un mets irrésistible devenu poison mortel ...

Amanites Tue-mouches, maman et bébé, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Tue-mouches, maman et bébé, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Tue-mouches, en famille, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Tue-mouches, en famille, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite Tue-mouches en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite Tue-mouches en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite Tue-mouches en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite Tue-mouches en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Tue-mouches, en famille, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Tue-mouches, en famille, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Tue-mouches, cachées en famille, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites Tue-mouches, cachées en famille, en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Amanite Vireuse

Amanite Vireuse en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Vireuse en forêt sur le Bassin d'Arcachon

L’Amanite Vireuse a un chapeau de 5 à 10 cm, hémisphérique à campanulé puis convexe s'aplanissant, souvent mamelonné au centre, satiné lorsqu'il fait sec, à marge lisse, de couleur blanche à blanchâtre ou crème.

Les lames sont libres, fines et étroites, de couleur blanche.

L’anneau est fragile, blanc, mince, situé très haut sur le pied, tombant puis disparaissant avec l'âge.

Le pied estélancé, pelucheux, pouvant atteindre 15 cm, inséré dans une volve blanche engainante, de couleur blanche

Inodore à l'état jeune, ce champignon exhale une odeur vireuse en prenant de l'âge.

On le rencontre à partir du milieu de l'été et jusqu'au milieu de l'automne, parfois plus tard, dans les bois de feuillus (hêtres, bouleaux), parfois sous les conifères, appréciant les lieux humides et les sols acides.

Confusion possible avec de nombreuses autres espèces, citées dans la fiche de l'amanite phalloïde.

La chair est blanche et molle. Ce champignon est l'un des plus dangereux : il peut être confondu par les amateurs avec bon nombre de champignons comestibles, notamment les agarics. Au même titre que pour l'amanite phalloïde, il est indispensable d'apprendre à bien le reconnaître. L'élément essentiel à garder en mémoire est que tout champignon blanc présentant des lames de la même couleur doit être manipulé et considéré avec la plus grande prudence !

Amanite Vireuse en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite Vireuse en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Amanites diverses

Dans cette galerie, j'ai sélectioné des photos d'amanites dont je n'ai pu malheureusement pas trouver la classification exacte. Cela arrive souvent car les intempéries, la jeune ou la vieillesse du spécimen, empêchent parfois de déterminer à quelle variété elles appartiennent. Il faut rappeler aussi que certains champignons se ressemblent tellement qu'en cas de doute, il vaux mieux s'abtenir !

Amanite, en fin de vie, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanite, en fin de vie, en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Petite Amanite cachée en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Petite Amanite cachée en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites cachées en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Amanites cachées en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Jeune Amanite en forêt sur le Bassin d'Arcachon