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Girolle

Girolles en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Girolles en forêt sur le Bassin d'Arcachon

La Girolle a un chapeau de 3 à 12 cm convexe puis rapidement en coupe, charnu, à marge d'abord finement enroulée puis très sinueuse et irrégulière, souvent difforme ou paraissant parfois bosselé, de couleur jaune d'oeuf mais pouvant aller du jaune très pâle à l'orangé.

Pas de lames mais des plis relativement épais, plus ou moins fourchus et nettement décurrents, paraissant être des lamelles.

Il n’y a pas d’anneau.

Le pied est charnu, jaune lumineux, souvent courbé, devenant plus mince et plus clair vers la base, fibreux, pouvant parfois être soudé au pied d'un autre individu.

Une odeur agréablement fruitée, semblable à celle de la mirabelle ou de l'abricot sec et un peu acidulée émane de ce champignon.

On le cueille dès le mois de mai et jusqu'au milieu de l'automne si la terre n'a pas été trempée par de trop fortes pluies sur la mousse des bois de feuillus aérés (surtout de chênes et de châtaigniers) ou de résineux surtout en mélange avec des feuillus.

La chair est de couleur crème à jaune intense, blanchâtre à coeur. Ce champignon se montre dans les bois dès le mois de mai et pendant tout l'été. En septembre et octobre, parfois jusqu'en novembre si l'automne est sec. Il pousse en troupes parfois nombreuses.

C’est un excellent et très fin comestible.

Girolles en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Girolles en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Girolles en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Girolles en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Girolles en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Girolles en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Chanterelle

Chanterelles en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Chanterelles en forêt sur le Bassin d'Arcachon

La Chanterelle a un chapeau de 1 à 7 cm, convexe devenant vite déprimé et ombiliqué puis en entonnoir, à marge ondulée et sinueuse, de couleur fauve gris à marron gris ou jaune orangé à jaune brunâtre.

Pas de lames mais des plis espacés peu décurrents à l'état juvénile et le devenant nettement à maturité, souvent fourchus près de la marge, de couleur jaune fauve à fauve grisâtre.

Il n’y a pas d’anneau.

Le pied est long (5 à 13 cm) et flexueux, creux, de couleur jaune vif se ternissant avec l'âge ou l'exposition, souvent plus foncé vers le chapeau.

Une odeur faiblement terreuse, de mousse ou humique, parfois de moisi émane de ce champignon.

On le cueille de la fin de l'été à l'automne jusqu'aux premières gelée, principalement sur la mousse, les litières d'aiguilles de pins et de fougères des bois de conifères, dans l'herbe de leurs éclaircies, aux abords de vieilles souches mais aussi parmi les feuillus.

Les spores sont blanches. Ce champignon appréciant l'humidité affectionne l'ombre des pins ou des chênes et se trouve souvent à leurs pieds. Les touffes qu'il forme comportent toujours de très petits individus immatures agglutinés aux "adultes". Il faut dès lors les récolter un à un, soit en les sectionnant à l'ongle, soit au couteau (quelques jours plus tard, la seconde récolte sera ainsi assurée !) De consistance légèrement élastique, cette espèce a l'avantage de pousser en groupes de nombreux individus en fin de saison, à une époque où les autres champignons commencent à se faire rares. Elle est aussi appréciée par certains animaux de la forêt, cervidés notamment, et il n'est pas rare d'observer des touffes coupées au ras du sol dont il ne reste plus dès lors que la base des pieds. Certains cueilleurs de champignons croient alors que des concurrents humains les ont précédé, ignorant qu'ils ne sont pas seuls à apprécier les délices des bois ...

Ce champignon est un excellent et très fin comestible.

Bouquet de Chanterelles en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Bouquet de Chanterelles en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Chanterelle solitaire en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Chanterelle solitaire en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Pied-de-Mouton ou Hydne Commun ou Hydne Sinué ou Langue-de-Chat, ou Barbe-de-Chèvre

Pieds-de-Mouton sur lit feuillu en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Pieds-de-Mouton sur lit feuillu en forêt sur le Bassin d'Arcachon

Le Pied-de-Mouton ou Hydne Commun ou Hydne Sinué ou Langue-de-Chat, ou Barbe-de-Chèvre a un chapeau de 5 à 15 cm, épais, bosselé, dissymétrique, à marge enroulée devenant sinueuse et lobée, de couleur blanchâtre à crème ou blanc jaunâtre tendant à roussir, d'aspect velouté crayeux.

Il ne possède pas de lames mais des aiguillons blanchâtres à saumonés, pendants, serrés, de 3 à 5 mm facilement séparables, nettement décurrents.

Le pied de 3 à 7 cm sur 1 à 3 cm est trapu, sinueux, cassant, souvent excentré et difforme, blanchâtre, pruineux et roussâtre au toucher.

Les spores sont de couleur crème.

Il émane de ce champignon une odeur agréablement fongique et fruitée mais faible.

On le récolte de l'automne jusqu'aux premières gelées (parfois, dès l'été, dans le Nord et même, en hiver, dans le Sud-Ouest) aussi bien dans les bois de feuillus (surtout chênes et châtaigniers) que de conifères. Malgré sa couleur, il est difficile à trouver car souvent caché, enfoui sous la mousse ou les feuilles mortes. Si vous en trouvez un, suivez la ligne, ou le cercle car les autres sont là !

La chair est blanche, roussissant à l'air, compacte, épaisse, un peu orangée à la base du pied.

Ce champignon est un bon comestible d'une saveur agréable, quoique peu prononcée, mais il devient un peu amer en vieillissant.

Pied-de-Mouton sur lit de mousse et feuilles de chêne en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Pied-de-Mouton sur lit de mousse et feuilles de chêne en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Pied-de-Mouton au coeur de la mousse et feuilles de chêne en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Pied-de-Mouton au coeur de la mousse et feuilles de chêne en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Pied-de-Mouton sur lit de mousse et feuilles de chêne en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Pied-de-Mouton sur lit de mousse et feuilles de chêne en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Une belle cueillette de Pieds-de-Mouton de la forêt du Bassin d'Arcachon
Une belle cueillette de Pieds-de-Mouton de la forêt du Bassin d'Arcachon
Pieds-de-Mouton sur lit de mousse et feuilles de chêne en forêt sur le Bassin d'Arcachon
Pieds-de-Mouton sur lit de mousse et feuilles de chêne en forêt sur le Bassin d'Arcachon